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细品绿茶篇之碧螺春

  

细品绿茶篇之碧螺春

  

细品绿茶篇之碧螺春

  碧螺春的采摘特点旧摘得早。每年春分前后开采,谷寸前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最好。通常采一芽一叶初展,芽长1.6-2厘米的原料,叶形卷如雀舌。炒制高级碧螺春约需采摘6.8-7.4万个芽头。

  洞庭碧螺春采用茶果间作的种植方式,茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果树交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树果树枝桠相边,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

  碧螺春的手工炒制延续了几千年的传统,有一整套的”规矩“,高温杀青、热揉成形、搓团显毫和文火干燥等操作放讲究”因材而异“。手工茶的品质和炒茶师傅的技艺密切相关,总体而言,手工茶的品质更好。

  机制碧螺春外形大小匀称,没有白毫,有一股青草味。手工炒制的碧螺春外形大小不像机制茶那样匀称,身骨重,手感柔,滋味醇厚甘爽,更好的保持了茶叶原有的天然风味,色、香、味都要比机制茶高出许多。

  冲泡碧螺春的水温以80度左右为宜,绝不可过热。如果第一泡的水温高了,茶叶冲泡以后变黄,说明茶叶可能被泡熟了,茶汤滋味会变得苦涩,影响茶叶品质。碧螺春冲泡后的茶汤会有”毫浑“,这是正常现象,因为碧螺春白毫多,所以冲泡以后茶汤表面会有毫毛浮起,给人的感觉就是有一点混浊,但不影响茶汤的品质和口感,好的碧螺春第一泡时茶汤浑浊不减,且色泽更绿。

  洞庭碧螺春芽叶较小,外形扁平光滑、挺直、匀整,满披茸毛,汤色嫩绿明亮,香气清新持久,滋味鲜醇爽口。云南碧螺春外形条索粗壮,紧结匀整,基本没有白毫,色泽乌绿,汤色翠绿,滋味浓厚,不如洞庭碧螺春香,但比洞庭碧螺春耐冲泡。

  碧螺春因香气高而持久,俗称“吓煞人香”。后来康熙帝下江面,品尝此茶后大加赞赏,但觉得其名不雅,便根据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春,赐名“碧螺春”。有诗曰:洞庭碧螺春,茶香百里醉。

  碧螺春白毫的多少与采摘的时间有关。白毫越多说明采摘的时候茶叶越嫩,碧螺春采摘的特点是摘得早、采得嫩、拣得净。所以碧螺春的白毫越多,芽叶越嫩,茶叶的品质越好。

  洞庭碧螺春是小叶种茶,而云南碧螺春是大叶种茶,此外,这两种茶叶的品质也有较大区别。

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